Tilberedningsmetode – Bolognese brioche med kandiseret frugt og italiensk marengs
1. I skålen på en røremaskine blandes mel, Sukker, vanilje og salt på den ene side, og smuldr derefter gæren på den anden. Tilsæt en tredjedel af de sammenpiskede æg, og ælt ved lav hastighed.
2. Når dejen begynder at løsne sig fra skålens sider, tilsættes de resterende æg, og der æltes ved medium hastighed. Fortsæt, indtil dejen er glat.
3. Tilsæt smørret, og ælt i 10 minutter. Kom dejen i en skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve i 1 time og 30 minutter ved stuetemperatur.
4. Lad dejen dampe af på en meldrysset arbejdsflade, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 6 timer, eller helst natten over.
5. Næste dag opdeles dejen i 6 lige store portioner. Form dem til kugler, og lad dem hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
6. Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
Bag briocherne i 15 til 20 minutter.
7. Tilbered konditorcremen ved at bringe mælken i kog med vaniljen og halvdelen af sukkeret. Bland æggeblommer, det resterende sukker, mel og majsstivelse i en skål. Pisk gradvist den varme mælk i, bring tilbage til lav varme og rør, indtil det er tyknet. Lad det køle af, og tilsæt derefter rom, kandiserede frugter og flødeskum.
8. Tilbered den italienske marengs ved at varme sukker og vand op til 121 °C (250 °F). I mellemtiden piskes æggehviderne til stive toppe. Hæld den varme sirup over æggehviderne, mens du fortsætter med at piske, indtil de er afkølede.
9. Skær briocherne i tre skiver. Læg hver skive i sirup, smør med konditorcremen af kandiserede frugter, og saml briochen igen. Top med italiensk marengs, drys med hakkede mandler, og bag ved 250 °C (480 °F) i 5 minutter. Sluk ovnen og lad det hvile i yderligere 5 minutter.
Din Bolognese Brioche med kandiserede frugter og italiensk marengs er klar til at blive nydt – en sand kulinarisk rejse til Italien!
