Forvarm ovnen og klargør formen: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunden og siderne af en metalform på 23 x 33 cm. Beklæd formen med bagepapir: Placer et langt stykke bagepapir i bunden af formen, så det strækker sig op ad to sider og hænger lidt over i begge ender. Læg et andet stykke bagepapir på samme måde, vinkelret på det første ark. Denne krydsningsmetode skaber “løkker”, der gør det nemt at tage de bagte brownies ud af formen. Smør bagepapiret godt.
Forbered chokoladebunden: Pisk 1/3 kop hollandsk kakao, 1½ tsk instant espresso og 1/2 kop plus 2 spiseskefulde kogende vand sammen i en stor skål, indtil det er glat. Tilsæt 1/2 kop finthakket usødet chokolade og fortsæt med at piske, indtil chokoladen er helt smeltet og blandet. Pisk de 4 spiseskefulde smeltet usaltet smør og 1/2 kop plus 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i, indtil det er glat.
Tilsæt de våde ingredienser og sukker: Tilsæt de 2 store æg, 2 store æggeblommer og 2 teskefulde vaniljeekstrakt til chokoladeblandingen. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er glat og jævn. Pisk de 2 ½ kop sukker i, indtil det er helt blandet. Bland de tørre ingredienser: Tilsæt 1 ¾ kop ubleget mel og ¾ teskefuld bordsalt til skålen. Bland med en spatel, indtil alt er blandet. Pas på ikke at overblande, når melet er tilsat.
fortsættes på næste side
