Lav Chimayo-rød chilisauce
Pisk 1 dl bouillon sammen med Chimayo-rød chilipulver i en skål, indtil det er glat og uden klumper.
Varm olie op i en gryde ved middel varme. Steg det hakkede løg i ca. 5 minutter.
Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 2 minutter.
Rør spidskommen, oregano og kanel i. Steg under konstant omrøring i yderligere 2 minutter.
Hæld chiliblandingen og resten af bouillonen i. Rør og lad det simre. Lad det ikke koge.
Tilsæt salt og lad saucen simre ved svag varme i 20-30 minutter, under jævnlig omrøring, indtil den tykner til den ønskede konsistens.
Lad den køle af og opbevar eller brug den med det samme.
Lav burrito-fyldet
Steg og smuldr hakket kød i en stor stegepande ved medium varme.
Rør tacokrydderierne i og bland godt.
Tilsæt de refried beans og steg, indtil det er varmt og cremet. Tag det af varmen.
Saml burritoerne
Varm tortillaerne i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, dækket med et fugtigt håndklæde for at blødgøre dem.
Læg en tortilla ud og fordel ⅙ af kød- og bønneblandingen i midten.
Tilsæt en skefuld ris og drys rigeligt med ost.
Rul som en burrito: fold siderne indad og rul derefter stramt op fra bunden.
Gentag med de resterende tortillas. Steg i en pande, til de er gyldenbrune
Varm 1 spsk olie i en stor stegepande ved medium varme.
Tilsæt 2 burritos ad gangen med samlingen nedad. Steg dem, indtil alle sider er gyldenbrune, og vend dem med en tang. Tag dem af panden og hold dem varme, mens du steger resten. Fordel og server
