1. Klargør appelsinerne: Start med at presse appelsinerne for at udvinde saften. Riv skallen fint, indtil du har cirka en spiseskefuld. Sæt til side separat.
2. Varm saften op: Varm 400 ml appelsinjuice op i en gryde, indtil den koger.
3. Klargør moussebunden: Adskil æggeblommerne fra hviderne. Bland blommerne med den resterende (ikke-opvarmede) appelsinjuice og de to spiseskefulde majsstivelse. Pisk indtil det er glat.
4. Jævn fløden: Tilsæt æggeblomme- og majsstivelsesblandingen på én gang til den kogende saft under kraftig piskning. Lad det simre ved svag varme i 2 til 3 minutter, indtil det er tyknet. Tag det af varmen og lad det køle helt af.
5. Pisk æggehviderne: Pisk æggehviderne, indtil der dannes stive toppe, og tilsæt gradvist flormelis. Dette vil skabe en let og luftig konsistens.
6. Saml moussen: Vend forsigtigt de piskede æggehvider i den kolde fløde med en spatel, og pas på ikke at pumpe hviderne ud. Tilsæt dråberne af appelsinblomstvand og appelsinskal. Bland grundigt.
7. Opbevar moussen i køleskabet: Fordel blandingen i individuelle serveringsskåle eller et stort serveringsskål. Opbevar i køleskabet i mindst 4 timer, så moussen kan stivne.
8. Pynt og server: Før servering pyntes hver skål med en tynd skive appelsin, et mynteblad, et jordbær eller en anden farverig frugt efter eget valg.
Appelsinmousse er ideel til dem, der elsker lette og smagfulde desserter. Denne dessert er en sand hyldest til citrusfrugter, der kombinerer appelsinens livlighed med sødmen fra en delikat mousse.
