Aktivér gæren – Bland vand, gær og sukker i en skål. Lad dejen hæve i 10 minutter, indtil dejen er skummende.
Tilsæt mel og salt – Sigt melet, tilsæt salt, olivenolie og aktiv gær. Bland med en ske, indtil ingredienserne er blandet.
Hæveproces – Dæk skålen med et køkkenrulle, og lad den hæve et lunt sted i 1,5 time, indtil dejen er fordoblet i størrelse.
Form brødet – Læg dejen over på en arbejdsflade, form den forsigtigt til en kugle, og læg den i et ildfast fad. Anden hævning – Dæk til, og lad den hæve i 30 minutter. Forvarm i mellemtiden ovnen til 230 °C. Bag – Bag tildækket i 30 minutter, fjern derefter låget, og bag i 15 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun. Afkølning – Læg brødet på en rist og lad det køle af.
