🧾 Ingredienser
Crêpebund
250 g sigtet mel
3 spsk. fint sukker
3 hele æg ved stuetemperatur
500 ml sødmælk
1 knivspids fint salt
2 spsk. neutral vegetabilsk olie (solsikke- eller rapsolie)
Valgfri smagsstoffer (dit valg)
2 spsk. ravfarvet rom
1 spsk. appelsinblomstvand
1 tsk. naturlig vaniljeekstrakt
👩‍🍳 Detaljeret forberedelse
Trin 1: Tilbered dejen
I en stor skål blandes det sigtede mel, sukkeret og en knivspids salt. Pisk de tørre ingredienser sammen for at lufte og fordele det jævnt. Lav en fordybning i midten af blandingen.

Moderne komfurer og ovne
Knæk æggene direkte ned i fordybningen i midten og begynd at piske kraftigt. Start i midten og tilsæt gradvist melet fra kanterne mod midten. Denne teknik hjælper med at forhindre klumper.

Når æggene er godt blandet, tilsættes vegetabilsk olie, hvilket vil gøre dine crêpes mere smidige og lettere at tilberede. Fortsæt med at piske, mens du hælder mælken i i en jævn strøm, aldrig alt på én gang. Bland dejen, indtil du får en helt glat og homogen konsistens, der minder om let flødeskum.

Bagning af chokolade

Til sidst smages dejen til med din foretrukne smag: rom tilføjer en traditionel og varm note, appelsinblomst tilføjer en delikat og orientalsk note, mens vanilje giver en klassisk og universel sødme.

Trin 2: Lad dejen hvile

Ideelt set dækkes skålen med plastfolie eller et rent køkkenrulle, og dejen lades hvile ved stuetemperatur i mindst en time. Denne hviletid giver melet mulighed for at absorbere væsken fuldt ud, og glutenet kan slappe af, hvilket resulterer i blødere og mindre elastiske crêpes.

Hvis du har travlt, kan du bruge dejen med det samme, selvom resultatet ikke bliver perfekt. Til forberedelse kan dejen hvile i køleskabet i op til 24 timer – husk at tage den ud 15 minutter før brug og blande den forsigtigt.

Trin 3: Tilberedning af crêpes

Varm en crêpepande eller en mellemstor non-stick stegepande op ved middel varme. Smør overfladen af de første crepes let med et stykke køkkenrulle dyppet i olie eller en lille klat smør.

Hæld en lille øsefuld dej i midten af den varme pande, og vip den straks i en cirkulær bevægelse for at fordele dejen jævnt i et tyndt lag. Crepen skal dække hele bunden af panden på et par sekunder.

Steg i cirka et minut, indtil kanterne begynder at løsne sig lidt, og overfladen ikke længere er skinnende. Løft forsigtigt den ene kant med en tynd spatel for at kontrollere, om den er gyldenbrun, og vend derefter hurtigt kanten med et svirp med håndleddet eller spatelen.

Fortsæt med at stege i 30-45 sekunder på den anden side, indtil et par karakteristiske gyldenbrune pletter dukker op. Læg den færdigbagte crepe over på en tallerken, og gentag med den resterende dej. Efterfølgende crepes skal sjældent smøres igen.

💡 Kokkens tips
Perfekt konsistens: Dejen skal have konsistensen af flødeskum. Hvis dejen føles for tyk efter hvile, tilsæt lidt mælk; hvis den er for tynd, rør en spiseskefuld mel i.

Undgå klumper: Det er vigtigt at tilsætte mælken gradvist og piske kraftigt. Hvis der stadig er klumper, si dejen gennem en finmasket si eller stavblender.

Tilberedningstemperatur: En pande, der er for varm, vil brænde pandekagerne, før de er gennemstegte; en pande, der er for kold, vil få dem til at klistre fast og miste deres elasticitet. Medium varme er normalt ideel.