Forvarm ovnen til 175 °C (over-/undervarme). Beklæd en springform på 24 cm med bagepapir.
Pisk æg, sukker, salt og vaniljeekstrakt med en håndmixer eller foodprocessor i 5-6 minutter, indtil det er lyst og luftigt. Varm i mellemtiden espressoen op, og smelt den grofthakkede chokolade i den. Lad den køle let af, og tilsæt den langsomt til æggeblandingen.
Hæld hasselnødderne (ikke for fint!), bland dem med melet, og vend dem forsigtigt i chokoladeæggeblandingen. Hæld den færdige dej i den forberedte form, jævn den ud, og bag i ca. 25 minutter. Glem ikke at lave en tandstikkertest! Lad bunden køle helt af.
💡 Tip: For endnu mere smag kan du riste hasselnødderne let på en tør pande, inden du hakker dem.
2. Tilbered mascarponecremen:
Pisk mascarponen med flormelis, vaniljeekstrakt og citronskal, indtil den er cremet – pisk ikke for meget, da cremen ellers bliver for stiv.
Pisk fløden separat med flødeskumsstabilisatoren, indtil der dannes stive toppe, og vend den forsigtigt i mascarponecremen. Smør den færdige creme på den afkølede bund, jævn den ud, og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
❄️ Jo længere cremen står i køleskabet, jo bedre holder den sig, når den skæres.
3. Fremstil en hindbærglasur:
Purér hindbærrene med 400 ml frugtsaft. Si dem eventuelt gennem en fin si for at fjerne kernerne.
I en lille gryde blandes de resterende 200 ml frugtsaft med sukker og agar agar, bringes i kog, og det simrer i ca. 2 minutter (ifølge anvisningen på pakken). Tag gryden af varmen, og rør hindbærpuréen i. Lad den køle let af (lad den ikke stivne!).
Hæld nu forsigtigt frugtblandingen over mascarponecremen, og fordel den jævnt. Lad kagen køle af i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over.
💖 Serveringsidéer og tips
Pynt kagen inden servering med friske hindbær, ristede nødder eller et par chokoladespåner.
Du kan også bage bunden dagen i forvejen – det vil gøre kagen særlig aromatisk den næste dag.
Hvis du har lyst, kan du tilføje et strejf af hindbærlikør eller amaretto til cremen for en mere voksen smag.
I stedet for chokolade kan du også bruge mørk chokolade med nøddestykker.
📌 Overblik
⏱ Tilberedningstid: ca. 45 minutter
❄️ Afkølingstid: mindst 2 timer
🍴 Portioner: ca. 12 stykker
🔥 Bagetid: ca. 25 minutter
🍰 Sværhedsgrad: Mellem
