3. Æggehvider: Pisk æggehviderne stive, og tilsæt en knivspids salt. Æggehviderne skal danne et “fuglenæb” for enden af piskeriset.
4. Blanding (hemmeligheden bag moussen):
• Vend først en stor skefuld af de piskede æggehvider i chokoladeblandingen for at løsne blandingen.
• Vend derefter forsigtigt de resterende æggehvider i med en spatel, og løft blandingen nedefra og op for at forhindre luftbobler i at slippe ud. Dette vil give den en let konsistens.
5. Hvile: Hæld moussen i glas. Lad den stå i køleskabet i mindst 4 timer (helst natten over).
6. Afslutning:
• Lige før servering piskes den kolde piskefløde med flormelis, indtil den er stiv.
• Smør en generøs klat flødeskum oven på hver mousse.
• Riv lidt chokolade ovenpå (med en skrællekniv) for at lave chokoladestykker. Velbekomme!
