🍽 Portioner: 6-8
👩🍳 Trin-for-trin tilberedning
1️⃣ Tilbered chokoladeganachen
Hak chokoladen og kom den i en skål.
Bring fløden i kog, og hæld den derefter over chokoladen.
Lad den stå i 1 minut, og rør derefter, indtil du har en jævn ganache. Lad den køle lidt af.
2️⃣ Tilbered tiramisucremen
Pisk æggeblommerne med sukkeret, indtil det er lyst og luftigt.
Importer mascarpone i æggeblommerne, indtil det er glat.
Pisk æggehviderne til stive toppe.
Vend forsigtigt æggehviderne i mascarpone/æggeblomme-blandingen med en spatel for at bevare dens lette konsistens.
3️⃣ Udblød ladyfingrene
Hæld vandet fra pærerne, men gem lidt sirup.
Dyp hurtigt ladyfingrene i siruppen (eller en blanding af vand og sirup) – de skal være lige akkurat fugtige, ikke bløde.
4️⃣ Saml tiramisuen (i glas eller et fad)
Læg et lag udblødte ladyfingre i bunden af fadet eller de enkelte glas.
Tilføj et lag mascarponecreme.
Fordel et par stykker pære over ladyfingrene.
Dryp et par skefulde varm (ikke stærk) ganache over toppen.
Gentag denne proces, og afslut med et lag creme.
5️⃣ Afslutning og hvile
Glat toppen, dæk med plastfolie, og lad det hvile i køleskabet i 2 til 3 timer (ideelt natten over).
Drys med kakaopulver lige før servering, og tilsæt eventuelt et par chokoladespåner eller en halv pære til pynt.
💡 Kokkens tips
For ekstra smag, tilsæt 1 spiseskefuld likør (f.eks. Amaretto) til iblødsætningssiruppen.
Hvis ganachen er for tyk, fortynd den med lidt varm fløde.
Forbered dagen før: Tiramisuen får struktur og smag efter en nat i køleskabet.
